Хойсин – известный китайский соус на основе соевых бобов и специй. Это одна из приправ, которую не всегда можно найти в ближайшем магазине. К счастью, пикантный соус легко можно сделать дома, и готовить с ним вкуснейшие блюда. Читайте далее Приправкино.ру, чтобы найти пошаговый рецепт хойсин, список блюд, с которыми его едят и многое другое.
Что такое соус хойсин и с чем его едят
Хойсин (хуасин) – это густой, ароматный соус на основе ферментированной пасты из соевых бобов и специй. Он темного цвета, сладко-соленый на вкус. Чаще всего встречается в южно-китайской и вьетнамской кулинарии.
«Hoisin» переводится с китайского как «морепродукты», но в составе их нет. Соус называется так потому, что он задумывался как дополнение к блюдам из морепродуктов.
Обычно его применяют в качестве глазури для мяса, подают к спринг-роллам, утке по-пекински (из-за этого хойсин часто называют пекинский соус), картофелю фри, добавляют к лапше «вок» и в супы «фо».
Как выглядит хойсин – фото
Состав
Соус хойсин сделан из:
- ферментированной соевой пасты;
- чеснока;
- уксуса;
- кунжутного масла;
- перца чили;
- подсластителя.
Готовится без продуктов животного происхождения и поэтому подходит для веганов и вегетарианцев.
В магазинных соусах содержатся консерванты, усилители вкуса, стабилизаторы и красители. Часто в них добавляют пшеничный или картофельный крахмал, чтобы придать густую, липкую текстуру.
Чем пахнет и какой вкус
Соус хойсин очень соленый и чуть сладковатый, с ароматами различных специй. Ферментированные соевые бобы придают вкус умами, а чеснок и перец чили – пикантность.
Хойсин острее по сравнению с соусом терияки. Запах насыщенный, сладковато-пряный.
Как выбрать и где купить
Хойсин можно найти во многих крупных супермаркетах в отделе с азиатскими товарами и в специализированных магазинах.
Один из популярных брендов хойсин – китайская марка Lee Kum Kee.
Консистенция соуса разных производителей может варьироваться от густой и пастообразной до жидкой.
Как и сколько хранить
Неоткрытую бутылку соуса хойсин хранят в прохладном темном месте в течение нескольких лет.
После открывания, ее нужно держать в холодильнике. Благодаря большому количеству соли, которая защищает от бактерий и плесени, срок годности немаленький – до года.
Признаки того, что соус хойсин испортился – плесень, изменение запаха или цвета.
Как приготовить соус хойсин в домашних условиях
Оригинальный рецепт соуса хойсин включает пасту из черной фасоли. Однако этот ингредиент не так легко найти. Для домашнего приготовления есть упрощенная версия, готовится менее чем за 10 минут. Это не традиционный рецепт хойсин, но очень похож по вкусу и гораздо полезнее, так как без химических добавок.
Ингредиенты:
- ½ стакана соевого соуса;
- 2 столовых ложки рисового или яблочного уксуса;
- 1 чайная ложка кунжутного масла;
- 2 ч. л. измельченного чеснока;
- 2 ст. л. коричневого сахара;
- 4 ч. л. соуса чили;
- 4 ст. л. арахисового масла;
- 1 ч. л. китайской приправы «5 специй»;
- ½ ч. л. черного перца;
- ¼ ч. л. красного перца (по желанию).
Как приготовить хойсин:
- Поместите все ингредиенты в чашу кухонного комбайна или блендера и перемешайте до однородного состояния.
- Вылейте готовый соус в банку с крышкой.
- Храните домашний хойсин в холодильнике до 2 недель.
Применение в кулинарии
Вкус магазинного хойсин с непривычки может показаться слишком насыщенным, а консистенция – чересчур густой. Соус можно разбавить, добавив немного воды или рафинированного растительного масла.
Хойсин применяют:
- для маринования мяса;
- для глазирования домашней птицы;
- в качестве соуса для крылышек гриль, жареных креветок, спринг-роллов.
Самое известное блюдо с хойсин – это утка по-пекински, но соус хорошо сочетается со многими другими продуктами.
Это своего рода универсальная приправа. Вот лишь несколько способов его применения:
- в лапше вок;
- приправлять курицу, свинину, ребрышки, тофу и запекать в духовке или на гриле;
- добавлять к овощам;
- улучшать супы, тушеное мясо;
- дополнять другие соусы;
- жарить с ним рис.
Рецепты с соусом хойсин
Курица в соусе хойсин
Ингредиенты:
- 700 г куриных ножек;
- 2 ст. л. соуса хойсин;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 1 ч. л. кунжутного масла;
- 0,5 ч л. молотого белого перца.
Как приготовить:
- Разогрейте духовку до 200º C.
- Смешайте курицу с соусом хойсин, соевым соусом, кунжутным маслом и перцем. Переложите курицу на противень, выстланный алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.
- Запекайте 30-35 минут.
Свиные ребрышки в соусе хойсин
Ингредиенты:
- 800 г ребер;
- черный перец по вкусу;
- 1 ст. л. жареных семян белого кунжута для украшения;
- 2 зубчика чеснока (измельчить);
- 1 ч. л. молотого тмина.
Для маринования:
- 2 ст. л. хойсин;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. устричного соуса;
- 1 ст. л. мирина;
- 1 ст. л. меда;
- ¼ ч. л. китайской приправы «5 специй»;
- 1 см. корня имбиря.
Как приготовить:
- Предварительно замочите ребра в чистой воде холодной на 30 минут.
- Смешайте компоненты для маринования в миске.
- Обмажьте смесью ребрышки и поставьте в холодильник часа на 4 или на ночь.
- Разогрейте духовку до 180º С.
- Оберните ребра фольгой.
- Поместите противень на среднее положение и запекайте 40 минут.
- Снимите сверху фольгу и увеличьте температуру в духовке до 200 º С.
- Запекайте еще около 10 минут, пока ребрышки не станут хорошо поджаренными.
- Посыпьте готовое блюдо кунжутом.
Польза и вред
Большинство ингредиентов соуса хойсин полезны для здоровья. Его можно употреблять, если нет аллергических реакций на какие-либо компоненты.
Однако соус хойсин очень соленый и не подходит тем, кто придерживается диеты с ограниченным содержанием натрия или страдает гипертонией. Из-за присутствия сахара и других подсластителей хойсин противопоказан при диабете.
В 1 столовой ложке примерно:
- 260 мг натрия;
- 35 калорий;
- 0,5 г жира;
- 0,5 г. белка;
- 7 г. углеводов.
Чем заменить соус хойсин
Он настолько уникален по вкусу, что найти, чем его заменить, очень сложно. Вот несколько простых альтернатив:
- смешайте кунжутное масло с соевым соусом, медом, чесноком;
- в крайнем случае замените на устричный соус в том же количестве.
