Кориандр – одна из распространенных специй, используемых во всем мире. Приятно пахнущие пряные семена часто применяют в кулинарии. Помимо улучшения вкуса блюд, у него есть также полезные для здоровья свойства и почти отсутствуют противопоказания. Далее на pripravkino.ru всё про кориандр: что это такое, как применяют эту приправу в кулинарии, польза и вред и многое другое.
Что это такое?
Кориандр – это светло-коричневые круглые семена растения Coriandrum sativum, известного под названием кинза, которые используют как приправу для сладких и соленых блюд. Применяют целиком или измельчают в порошок.
Кориандр, или, по-другому, семена кинзы, – популярная пряность в китайской, индийской, пакистанской, ближневосточной и европейской кулинарии.
Его добавляют при приготовлении колбас, тушеных блюд, супов, хлеба и солении овощей. В Индии молотые семена используются в чатни, рагу, карри, маринадах. Русский черный ржаной «Бородинский» хлеб посыпают кориандром.
Листья и стебли пряного растения, из которого получают эту специю, называют кинзой.
Как выглядит кориандр – фото
Общее описание
Кориандр – это небольшое однолетнее растение с полыми стеблями. Принадлежит семейству Apiaceae и роду Coriandrum. Его научное название – Кориандр посевной или овощной (Coriandrum sativum). Вырастает до 60-70 см в высоту. У него ветвящиеся стебли с темно-зелеными мягкими, безволосыми двухлопастными или трехлопастными листьями.
Кружевные, сильно пахнущие листья и стебли называют кинзой.
Зрелое растение образуют маленькие светло-розовые цветы, которые впоследствии превращаются в шаровидные или овальные плоды диаметром около 4-6 мм. Семена кинзы – это и есть кориандр.
Плоды готовы к уборке, когда растение станет коричневым, а листья начнут высыхать и опадать. Незрелые семена светло-зеленые и горькие на вкус. При сборке урожая стебли срезают, связывают небольшими пучками и сушат на солнце в течение нескольких дней.
Кинза – это термин, используемый для обозначения свежей зелени кориандра. Хотя все части растения съедобны, включая корни, зрелые семена и листья чаще всего используются в кулинарии.
Какой вкус и запах
Хотя кориандр – это сушеные плоды кинзы, по вкусу они вовсе не одно и то же. Листья растения и созревшие семена совершенно разные, и не могут заменить друг друга.
Мягкий аромат кориандра слегка цитрусовый и немного сладкий. Его можно усилить, слегка обжарив цельное семя. Вкус описывают как земляной, ореховый и пряный с нотками лимонной цедры.
Где купить и как выбрать
Кориандр продается практически во всех продуктовых магазинах и супермаркетах.
При покупке выбирайте цельные семена вместо молотых, так в порошок недобросовестные производители могут добавлять посторонние примеси.
Качественный кориандр должен издавать приятный, слегка пряный запах при сжатии между указательным и большим пальцами.
Выбирайте чистые, однородные, хорошо высушенные семена, от кремового до светло-бежевого цвета и с хорошим ароматом. Избегайте поврежденных и почерневших плодов.
Как и сколько хранить
Храните цельные семена в прохладном, сухом, защищенном от света месте, в герметичных контейнерах. В таких условиях срок годности кориандра составит 12 месяцев. При необходимости нужное количество измельчайте с помощью ручной мельницы.
Молотый кориандр лучше держать в плотно закрытой стеклянной баночке в холодильнике. Используйте порошок как можно быстрее (в течение примерно четырех-шести месяцев), так как он довольно быстро теряет свой вкус и аромат из-за испарения эфирных масел.
Химический состав
Кориандр содержит много химических соединений растительного происхождения, которые обладают антиоксидантными свойствами и способствуют укреплению здоровья.
Пищевая ценность кориандра (Coriander sativum) на 100 грамм
Наименование | Количество | Процент от суточной нормы, % |
---|---|---|
Энергетическая ценность (калорийность) | 298 кал | 15 |
Углеводы | 54,99 г | 42 |
Белок | 12,37 г | 22 |
Жиры | 17,77 г | 60 |
Пищевое волокно (клетчатка) | 41,9 г | 110 |
Фолаты | 1 мкг | <1 |
Ниацин | 2,130 мг | 13 |
Рибофлавин | 0,290 мг | 22 |
Тиамин | 0,239 мг | 20 |
Витамин C | 21 мг | 35 |
Натрий | 35 мг | 2 |
Калий | 1267 мг | 27 |
Кальций | 709 мг | 71 |
Медь | 0,975 мг | 108 |
Железо | 16,32 мг | 204 |
Магний | 330 мг | 83 |
Марганец | 1,900 мг | 82 |
Фосфор | 409 мг | 39 |
Цинк | 4,70 мг | 43 |
Жирные кислоты:
- петрозелиновая;
- линолевая (омега-6);
- олеиновая;
- пальмитиновая.
Эфирные масла:
- линалоол (68%);
- альфа-пинен (10%);
- гераниол;
- камфен;
- терпен и т. д.
Вместе эти активные компоненты ответственны за пищеварительные, ветрогонные и противоотечные свойства кориандра.
Как и другие специи, кориандр богат клетчаткой: в 100 г семян 41,9 г клетчатки, большая часть которой нерастворимая. Пищевые волокна увеличивают объем пищи, впитывая воду в пищеварительной системе, и тем самым способствуют хорошей перистальтике кишечника.
Также клетчатка связывается с желчными солями и уменьшают их повторную абсорбцию в толстом кишечнике, что способствует снижению уровня «плохого» холестерина ЛПНП в сыворотке.
Кориандр – отличный источник таких минералов как:
- железо – играет жизненно важную роль в функционировании иммунной системы, лечении анемии, повышении гемоглобина и многом другом;
- медь – помогает организму образовывать эритроциты. Она поддерживает здоровье костей, кровеносных сосудов, нервов и иммунной системы, а также способствует усвоению железа;
- кальций – нужен, чтобы поддерживать кости крепкими, обеспечивает связь между мозгом и другими частями тела;
- калий – регулирует уровень сахара в крови, улучшает здоровья костей, стабилизирует артериальное давление, снижает стресс и тревогу, поддерживает водный баланс организма;
- марганец – необходим для здоровья костей. В сочетании с кальцием, цинком и медью поддерживает минеральную плотность костных тканей;
- цинк – оказывает большое влияние на гормональный баланс, повышает иммунитет и облегчает пищеварение;
- магний – необходим для поддержания здоровья мышц, в том числе сердца, и для передачи электрических сигналов в организме.
Семена содержат много антиоксидантного витамина C: в 100 г 21 мг или 35% рекомендуемой суточной нормы, а также являются хранилищем многих жизненно важных витаминов группы B – тиамина, рибофлавина и ниацина.
Полезные для здоровья свойства
Так как кориандр богат питательными веществами, которые необходимы для человеческого организма, у него множество лечебных свойств.
Вот несколько примеров, в чем польза кориандра:
- Лечит расстройства пищеварения. Обилие борнеола и линалоола в кориандре помогает лучше переваривать пищу. Он также полезен для профилактики диареи, вызванной бактериями, снижают газообразование и вздутие живота. Лимонен, цинеол, и альфа-пинен, в избытке присутствующие в кориандре, обладают антибактериальными свойствами.
- Полезен при диабете. Кориандр стимулирует секрецию инсулина и снижает уровень сахара в крови.
- Предотвращает заболевания глаз. Высокое содержание антиоксидантов в кориандре полезно при лечении синдрома сухого глаза и конъюнктивита. Специя также способствует профилактике глазных инфекций.
- Хорош для здоровья костей. Присутствие антиоксидантов – витаминов A, C, K, рибофлавина, ниацина, фолиевой кислоты, кальция и каротина очень полезно для профилактики остеопороза и лечения суставов.
- Полезен при лечении анемии. В кориандре много железа, дефицит которого приводит к учащенному сердцебиению, одышке, ухудшению когнитивных функций и сильной усталости.
- Помогает похудеть. Семена богаты клетчаткой и ускоряют обмен веществ благодаря присутствию витаминов группы В. Это отличное дополнение к любой диете для похудения.
Противопоказания (вред) и побочные эффекты
Когда кориандр используется в качестве приправы для пищи, он считается безопасным. В небольших дозах пряность не оказывают вредного воздействия на здоровье даже при беременности или кормлении грудью.
Кориандр иногда вызывает такой побочный эффект, как повышенная чувствительность к солнцу. У людей с аллергией на полынь, анис, тмин, фенхель, укроп или подобные растения может возникнуть аллергические реакции и на кориандр.
Он может понизить уровень сахара в крови. Диабетикам нужно внимательно следить за уровнем сахара в крови, если они принимают кориандр.
Применение приправы в кулинарии
Хотя разница во вкусе между молотым и целым кориандром минимальна, порошок лучше всего подходит для включения в тесто для выпечки, а текстура цельных или слегка растрескавшихся семян дополняет куски мяса и маринад для овощей.
Семена легко размолоть ступкой и пестиком. Как правило, перед измельчением их осторожно обжаривают на сухой сковороде, чтобы высвободить ароматические соединения и эфирные масла.
Кориандр хорош с яблоками, курицей, рыбой, грибами, луком, картофелем, супами. Сочетается с душистым перцем, корицей, зирой, фенхелем, чесноком и имбирем.
1 чайная ложка цельных семян кориандра равна ¾ ч. л. молотого.
Вот в какие еще блюда добавляют кориандр:
- в сладкие и соленые хлебобулочные изделия;
- в маринады и рассолы;
- в мясные и овощные рагу, колбасы;
- в домашний карри, а также в индийские супы и различные блюда из карри;
- соленые огурцы часто ароматизируются семенами кориандра, которые добавляют яркий, но мягкий аромат;
- кориандр отлично сочетается с грибами;
- эта специя – ключевой ингредиент фалафеля и традиционной египетской закуски под названием дукка;
- измельчите кориандр, тмин и чеснок, чтобы натереть смесью свиные отбивные. Эти три ингредиента – идеальное сочетание для ароматизации мяса.
Чем можно заменить
Есть несколько специй, которые можно использовать в качестве заменителя кориандра.
- Тмин – принадлежит к тому же семейству и у него похожий землистый вкус, хотя и с привкусом аниса. Он используются в ржаном хлебе и некоторых рецептах картофельных салатов. Молотый тмин хорошо заменяет кориандр при приготовлении карри или других индийских блюд. Поскольку у этих пряностей разные вкусовые ноты, лучше начинать с небольшого количества и добавлять больше по мере необходимости.
- Гарам масала – индийская смесь специй, сделанная из множества различных компонентов. Она содержит и кориандр, поэтому может стать приемлемой заменой. Добавляйте ее понемногу, пока не получите желаемый вкус.
- Зира – хотя она немного отличается по вкусу, у нее теплый, ореховый, пряный привкус, напоминающей кориандр. Ее можно взять в качестве замены в соотношении один к одному.
Иногда предлагается использовать кинзу в качестве замены кориандра. Если вы решили использовать этот вариант, обратите внимание, что свежие листья значительно изменят цвет, вкус и текстуру блюд.
Кориандр – это специя, с которой нужно поэкспериментировать, чтобы полностью понять и оценить ее невероятный диапазон и удивительную универсальность. Попробуйте добавлять ее в блюда, и она быстро станет вашей новой любимой приправой.