Знакомство с паприкой: что это такое и в чём её уникальность?

Паприка занимает четвертое место в мире по количеству потребления, но до сих пор не все знают, что это такое, из чего она делается и какая бывает. Это уникальная приправа с большим количеством разновидностей и способов использования. Здесь вы получите полезную информацию о паприке: о том, что это такое, какие виды существуют, пользу или вред приносит здоровью, как ее применяют в кулинарии и многое другое.

Что такое паприка?

Паприка – это приправа в виде ароматного порошка от темно-красного до оранжевого или ярко-красного цвета, приготовленного путем смешивания высушенных и измельченных перцев чили, болгарского перца и других перцев из семейства Capsicum Annum.

Эта смесь специй универсальна и может использоваться практически для любого блюда – от морепродуктов до супа, риса и других. Обычно посыпается на такие блюда как гуляш, пицца, жареный картофель и т. д.

Помимо вкусовых качеств, паприка придает блюду красный цвет.

Как выглядит паприка – фото

Общее описание

Эта пряность родом из Вест-Индии и Южной Америки и производится главным образом в Венгрии, Испании, Южной Америке и Калифорнии.

Внешний вид и аромат паприки могут сильно различаться в зависимости от страны, в которой они были произведены. Самые известные страны-производители этой приправы – Испания и Венгрия. В последней это национальная специя.

Остроту вкусу паприки придают с помощью добавления в нее кайенского перца.

Паприку иногда называют «индейская красная соль».

Как получают приправу паприку

Эту приправу производят из особого вида перцев – плодов растений семейства Capsicum Annum. Красные стручки высушивают и измельчают в порошок.

Паприка может быть мягкой, сладкой или острой. Одно из главных отличий, определяющих пряность паприки, – это удаляется или нет из перца перед измельчением сердцевина и семена.

В мягкой паприке нет сердцевины и семян, а в острой могут быть некоторые включения.

Какой вкус и запах у паприки

Паприка обладает сладковатым вкусом с небольшим оттенком горечи. У различных видов много вариаций аромата, а вкус может варьироваться от мягкого и сладкого до очень жгучего.

Есть копченая паприка, которая стала популярна среди поваров в последние годы. Она приобретает аромат дыма от перцев, которые сначала высушивают на солнце, а затем коптят.

У сладкой паприки нет остроты, только аромат спелых перцев.

Острые виды паприки на вкус обжигающие, подобно кайенскому перцу, но у них более сложный аромат.

Как выбрать паприку

Большая часть паприки, продаваемой в продуктовых магазинах, просто обозначена как «паприка». Ее происхождение может быть венгерским, калифорнийским или южноамериканским, а иногда ее смешивают с перцами чили. Такая приправа и не сладкая, и не острая.

Испанские паприки продаются в нескольких вариантах:

  • pimentón dulce (сладкая, неострая, светло-оранжевого цвета);
  • pimentón picante (пряная, жгучая);
  • pimentón agridulce (сладкая и пряная в сочетании, среднеострая);
  • и, наконец, есть знаменитая копченая паприка.

Копченая паприка используется в различных блюдах, таких как паэлья, а также в супах и тушеных блюдах. Она состоит из перцев, которые сначала высушивают, затем коптят и измельчают до порошка.

Такую паприку вы всегда можете распознать по глубокому красному цвету и мощному дымному аромату.

Что касается венгерской паприки, то у нее восемь разных сортов:

  1. különleges (ярко-красная и не острая вообще);
  2. félédes (полусладкая со средней остротой);
  3. csípősmentes csemege (тонкий аромат и мягкий вкус);
  4. csemege paprika (похожа на предыдущую, но более острая);
  5. csípős csemege (среднежгучая);
  6. rózsa (оранжево-красного оттенка, с мягкий вкусом);
  7. édesnemes (небольшая острота, ярко-красный цвет, это наиболее часто экспортируемая паприка);
  8. erős (самая острая венгерская паприка красно-коричневого цвета).

Где купить паприку

Паприку можно купить в местном супермаркете в отделе специй. Ее обычно продают в герметичном стеклянном контейнере или баночке.

Более острые виды и копченую паприку вам, скорее всего, придется искать в другом месте – в специализированном магазинчике или онлайн-магазине.

Как и сколько хранить паприку

Паприку хранят в герметичном контейнере в прохладном, темном месте, предпочтительно в холодильнике.

Как и большинство измельченных специй, паприка со временем теряет свой вкус и аромат и у нее короткий срок годности. Используйте ее в течение шести месяцев.

Состав

Из-за разнообразия сортов перцев, применяемых для производства, питательные качества паприки могут отличаться в зависимости от продукта.

Питательная ценность паприки на 100 г.

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность (калорийность) 289 Ккал 14
Углеводы 55,7 г 19
Белок 14,8 г 30
Жиры 13 г 20
Пищевое волокно 37,4 г 150
Фолаты 106 мкг 26
Ниацин 15,3 мг 77
Витамин E 29,8 мг 149
Рибофлавин 1,7 мг 103
Витамин A 52742 МЕ 1055
Витамин В6 4,0 мг 201
Витамин C 71,1 мг 119
Тиамин 0,6 мг 43
Пантотеновая кислота 1,8 мг 18
Витамин К 80,3 мг 100
Натрий 34 мг 1
Калий 2344 мг 67
Кальций 177 мг 18
Медь 0,6 мг 30
Железо 23,6 мг 131
Магний 185 мг 46
Марганец 0,8 мг 42
Фосфор 345 мг 35
Селен 4,0 мкг 6
Цинк 4,1 мг 27

Полезные для здоровья свойства паприки

Паприка обладает полезными для здоровья свойствами из-за соединений, которые в ее составе:

  • Одна чайная ложка паприки содержит почти 40% ежедневной нормы витамина А. Группа витамина А включает каротиноиды, которые являются эффективными антиоксидантами.
  • Паприка содержит бета-криптоксантин и бета-каротин – два каротиноида, которые полезны для зрения и здоровья кожи. Они также защищают клетки от повреждений, приводящих к сердечным заболеваниям и артриту.
  • Кроме того, паприка содержит каротиноиды лютеин и зеаксантин, которые помогают снизить риск развития возрастной макулярной дегенерации.
  • Вы можете получить 5 процентов от рекомендуемого суточного потребления витамина E из одной чайной ложки паприки. Этот антиоксидант важен для защиты организма от свободных радикалов. Он снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

В ряде исследований показано, что капсаицин обладает противораковым, антиоксидантным и противовоспалительным эффектом. Капсаицин – это соединение, которое придает острым перцам жгучесть.

Вот еще некоторые полезные свойства паприки:

  1. Помогает в заживлении ран. В ней содержится хорошая доля витамина Е, поэтому паприка помогает организму в производстве эритроцитов, что способствует быстрому заживлению ран.
  2. Лечит проблемы с кожей. Паприка обладает антибактериальными свойствами, которые делают ее эффективным средством от проблем с кожей, связанных с бактериальной инфекцией, включая акне.
  3. Поддерживает здоровое пищеварение. Паприка способствует этому путем увеличения слюноотделения и выделения кислот желудка, которые помогают переваривать пищу и получать питательные вещества для энергии.
  4. Предотвращает выпадение волос. Железо, обнаруженное в паприке, помогает переносить кислород в волосяные фолликулы, что способствует росту волос путем улучшения кровообращения на коже головы.
  5. Паприка поддерживает цвет волос. Витамин B6, который содержится в паприке, увеличивает производстве меланина – пигмента, отвечающего за цвет волос.
  6. Улучшает сон. Витамин B способствует выработке гормона сна, называемого мелатонином, который поддерживает нормальный спальный цикл. Он также стимулирует уровень серотонина и норэпинефрина в организме, что позволяет вам оставаться счастливыми и справляться со стрессами.
  7. Снижает риск сердечного приступа. Витамин C в паприке обеспечивает защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечные приступы, инсульты и т. д. Поскольку она содержит железо, магний, фосфор и калий, эта приправа очищает кровь и сохраняет ее в здоровом состоянии.
  8. Помогает в лечении аутоиммунных состояний. Это заслуга капсаицина –ингредиента острых перцев, который входит и в состав жгучих разновидностей паприки.

Противопоказания (вред) паприки

Паприка противопоказана к употреблению при хроническом гастрите и заболеваниях печени и почек.

С осторожностью используют, если бывали приступы стенокардии.

Применение паприки в кулинарии

Поскольку паприка включена во многие смеси специй, ее часто упускают из виду как приправу, которую можно использовать саму по себе.

Она хорошо сочетается с любой едой, включая яйца, мясо, рыбу, морепродукты, суп, курицу, вареные и овощи на пару, рис.

Для большинства блюд паприка добавляется ближе к концу процесса приготовления, так как нагревание уменьшает цвет и аромат.

Паприка известна в таких венгерских блюдах, как паприкаш и гуляш. При приготовлении лучше использовать традиционные венгерские виды паприки, а не копченые испанские.

При приготовлении блюд с паприкой соблюдайте осторожность! Из-за высокого содержания сахара, паприка быстро становится горькой, если жарится слишком долго или при высокой температуре. Это может произойти в течение нескольких секунд и испортить вкус еды.

Куда добавлять паприку:

  • В тушеное мясо, соусы и подливы.
  • В капусту, картофель и другие овощные блюда.
  • В тушеную фасоль, супы, рагу.
  • Замаринуйте курицу, говядину или свинину в оливковом масле, паприке, чили-порошке и соли в течение часа или ночи, затем готовьте на гриле при умеренной температуре до готовности.
  • Приготовьте домашний попкорн, посыпьте его паприкой. Это очень вкусно!
  • Добавьте 2 столовые ложки в ваш любимый соус для макарон.
  • Пожарьте картофель с оливковым маслом, паприкой до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Как сделать паприку в домашних условиях – видео

Чем заменить паприку в рецептах

Вы можете использовать порошок чили вместо паприки, но он подойдет не для всех рецептов. Если все, что вам нужно, это придать вашему блюду красный цвет, то это может выполнить томатная паста. Просто добавляйте ее, пока не достигнете желаемого оттенка.

Кайенский перец сильнее и жарче, чем паприка, поэтому его количество должно быть минимальным. Можно добавить к нему сахар или мед, чтобы использовать в качестве заменителя в рецепте, чтобы воссоздать отчетливый сладкий аромат паприки.

Мало того, что у паприки глубокий и уникальный вкус и аромат, она еще добавляет блюдам яркий цвет и приносит большую пользу для здоровья. Ее обязательно стоит приобрести в коллекцию ваших специй, даже если вы не профессиональный повар.

 

© 2017-2018 ~ Приправкино ~ Вся информация на сайте pripravkino.ru представлена только для ознакомления, копирование запрещено.
error: Запрещено