Если вы обходите стороной непритязательные зеленые стручки халапеньо и даже не знаете что это такое, то вы упускаете большую пользу для своего здоровья. Многие овощи полезны, но этот острый перчик особенно богат питательными веществами, которые ваш организм определенно оценит. Читайте дальше, чтобы узнать, что такое халапеньо, какими он обладает лечебными свойствами и противопоказаниями, почему стоит добавить больше обжигающего вкуса к своей пище и как это правильно сделать.
Что такое халапеньо?
Халапеньо – это сорт острого перца чили с небольшими мясистыми конусовидными стручками, которые применяют в качестве специи, придающей сильный пряный вкус.
Сырые зеленые, жареные, копченые, маринованные стручки этого перца используются в латиноамериканской, испанской, карибской и азиатской кухнях.
По шкале остроты Сковилла халапеньо попадает в средний диапазон 2500—4000 единиц. Для сравнения: у сладкого перца нулевое значение, а у мексиканского хабанеро – от 200 000 до 500 000 баллов.
Как выглядит халапеньо – фото
Общее описание
Халапеньо – многолетнее небольшое травянистое растение с древесным стеблем, вырастающим до метра в высоту. Принадлежит семейству Пасленовых (Solanaceae), роду Capsicum, как и другие перцы чили. Научное название Capsicum annuum.
Как и другие перцы чили, халапеньо тоже возник в Мексике. Его название произошло от Халапы (Xalapa) – столицы провинции в восточном мексиканском штате Веракрус, где ранние поселенцы культивировали этот перец в течение столетий. Позже он был представлен остальному миру благодаря испанским исследователям.
У него крошечные белые цветы, после которых появляются зеленые, а в спелом виде красные, стручки перца. Сбор свежих красных плодов может продолжаться несколько месяцев.
Стручки халапеньо около 4-10 см в длину, с гладкой, блестящей кожицей и с тупым, слегка сужающимся кончиком.
Внутри каждого плода многочисленные крошечные, белые, круглые и плоские семена. Семена цепляются вокруг центральной, белой части – мембране.
У стручков два основных цвета: зеленый означает, что халапеньо молодой, а красный, что он созрел. И тот и другой используют как приправу.
Как получают приправу халапеньо и чипотле
В течение вегетационного периода халапеньо собирают несколько раз. В среднем, одно растение производит около 25-35 стручков.
Собирают его в то время когда он еще зеленый. Иногда перцам дают возможность полностью созреть, тогда они окрашиваются в красный цвет.
Часть урожая идет на производство чипотле (chipotle) – копченого халапеньо.
Поскольку у этого перца довольно продолжительный цикл роста, красный (спелый) халапеньо не столь распространен как зеленый.
Какой запах и вкус у халапеньо
Этот сорт чили сочетает фруктовый вкус и жгучесть. У зеленого халапеньо ярко выраженный остро-жгучий вкус, тогда как у созревшего красного присутствует немного сладости.
Высушенный молотый халапеньо обладает средней остротой, которая менее интенсивна, чем у кайенского перца. Также он обладает мягким ароматом, похожим на сладкий перец. Красный порошок халапеньо чуть более пряный, нежели зеленый.
Как выбрать и где купить халапеньо и чипотле
При покупке свежего халапеньо выбирайте зеленые, твердые стручки однородного цвета с гладкой, блестящей кожей и тупыми концами. Избегайте сухих, увядающих плодов с трещинами, порезами и пятнами на поверхности.
Зеленые халапеньо – самый распространенный перец чили, который вы найдете на полках магазинов.
Если же в вашей местности этот перчик не найти, то закажите сушеный халапеньо и чипотле в интернете-магазине IHerb.
Как хранить халапеньо
Срок годности свежего халапеньо небольшой: в домашних условиях храните его в овощном отсеке холодильника при относительно высокой влажности до 1 недели.
Маринованные халапеньо можно хранить в течение нескольких месяцев в холодильнике.
Химический состав
Этот маленький жгучий перец содержит множество витаминов, минералов и антиоксидантов для поддержания здоровья.
Пищевая ценность сырого халапеньо (Capsicum annum) на 100 г.
| Наименование | Количество | Процент от суточной нормы, % |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность (калорийность) | 29 Ккал | 1,5 |
| Углеводы | 6,50 г | 5 |
| Белок | 0,91 г | 2 |
| Жиры | 0,37 г | 2 |
| Пищевое волокно | 2,8 г | 7 |
| Фолаты | 27 мкг | 7 |
| Ниацин | 1,280 мг | 8 |
| Пантотеновая кислота | 0,315 мг | 6 |
| Пиридоксин | 0,419 мг | 32 |
| Рибофлавин | 0,070 мг | 5 |
| Тиамин | 0,040 мг | 3 |
| Витамин A | 1078 МЕ | 36 |
| Витамин C | 118,6 мг | 198 |
| Витамин E | 3,58 мг | 24 |
| Витамин K | 18,5 мкг | 15 |
| Натрий | 3 мг | <0,5 |
| Калий | 248 мг | 5 |
| Кальций | 12 мг | 1,2 |
| Медь | 0,046 мг | 5 |
| Железо | 0,25 мг | 3 |
| Магний | 15 мг | 4 |
| Марганец | 0,097 мг | 4 |
| Фосфор | 26 мг | 5 |
| Селен | 0,4 мкг | <1 |
| Цинк | 0,14 мг | 1 |
| Каротин-ß | 561 мкг | - |
| Каротин-α | 67 мкг | - |
| Криптоксантин-ß | 105 мкг | - |
| Лютеин-зеаксантин | 861 мкг | - |
Физиологическая роль
Вот несколько из известных полезных свойств перца халапеньо. Он оказывает такие действия, как:
- антиоксидантное;
- противовоспалительное;
- антибактериальное;
- противомикробное;
- антираковое;
- ускоряет метаболизм;
- улучшает здоровье нервной системы;
- стимулирует иммунную систему.
Полезные свойства халапеньо
Все перцы чили содержат полезное для здоровья алкалоидное соединение капсаицин, который и придает им остроту. Уровень чувствительности к таким перцам, включая халапеньо у всех людей индивидуален. По возможности, их нужно потреблять в умеренных количествах, чтобы избежать каких-либо неблагоприятных последствий. Тем не менее, в составе острых перцев впечатляющий список фитохимических соединений, которые обладают лечебными свойствами и способствуют укреплению здоровья.
Было обнаружено, что капсаицин обладает антибактериальными, антиканцерогенными, обезболивающими и антидиабетическими свойствами. Исследованиями также установлено, что он снижает уровень ЛПНП-холестерина у лиц, страдающих ожирением.
Свежие перцы халапеньо – богатый источник витамина С. В спелых стручках его больше, чем в листьях и стеблях. 100 г обеспечивают около 118,6 мкг или около 198% суточной нормы. Витамин C – мощный водорастворимый антиоксидант. Он необходим для синтеза коллагена в организме. Коллаген является основным структурным белком, поддерживающим целостность кровеносных сосудов, кожи, тканей, органов и костей.
Регулярное потребление продуктов, богатых витамином C повышает иммунитет и выводит вредные свободные радикалы из организма.
Халапеньо содержит другие ценные антиоксиданты (витамин А) и флавоноиды (β-каротин, α-каротин, лютеин, зеаксантин и криптоксантин). Эти вещества помогают защитить организм от вредного воздействия свободных радикалов, вызванных стрессом и заболеваниями.
Для халапеньо характерно большое содержание пиридоксина, витаминов E и K, по сравнению с другими разновидностями чили. Витамин K увеличивает костную массу, а также оказывает благотворное влияние на пациентов с болезнью Альцгеймера, ограничивая повреждение нейронов в их мозге.
Противопоказания (вред) халапеньо
Халапеньо может усугубить существующий гастрит, язву желудка и состояние гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ).
Беременным женщинам перед употреблением халапеньо нужно проконсультироваться со своим гинекологом.
Капсаицин в халапеньо первоначально вызывает воспаление слизистой оболочки полости рта, горла и желудка, когда вступает с ними в контакт, а затем ¬– ощущение сильного жжения, которое воспринимается организмом как «острое». Употребление холодного йогурта разбавляет концентрацию капсаицина, предотвращает его контакт со стенками желудка и, таким образом, уменьшает жжение.
Не прикасайтесь руками к глазам после того как потрогали перец чили. Если это произошло, тщательно промойте глаза холодной водой, чтобы уменьшить раздражение.
Если у вас аллергия на чрезвычайно острую пищу, лучше избегать этого перца.
Длительное потребление старых, испорченных острых перцев представляет опасность для здоровья, так как в них образуется грибковая плесень (афлатоксин), которая вызывает рак желудка, печени и толстой кишки.
Применение халапеньо в кулинарии
Как подготовить халапеньо:
- Отрежьте хвостик.
- Разрежьте ножом вдоль.
- Выскоблите ложечкой семена и центральную мембрану, если хотите избежать избыточной жгучести.
- Поместите половинки халапеньо внутренней стороной вниз на разделочную доску, и нарежьте их сначала полосками, а затем поперек по 0,5 см.
Есть и второй способ, который потребует немного больше навыков:
- Удалите хвостик халапеньо.
- Вставьте нож в перец и проверните его вокруг сердцевины.
- Нарезайте перец поперек, кольцами по 0,5 см.
Это лучший способ удалить семена для нарезки халапеньо колечками.
Если вы не используете перчатки во время работы с халапеньо, не забывайте, что нельзя касаться лица или глаз, если потрогали острый перец!
Подсушивание халапеньо на гриле при небольшом жаре также снизит остроту и добавит пикантную нотку дыма.
Вот несколько советов, куда добавлять халапеньо:
- Его можно использовать вместо болгарского перца при приготовлении рататуя.
- Сырые зеленые перцы халапеньо добавляют вместе с томатами и белым луком, чтобы приготовить свежий пико-де-галло – соус мексиканской кухни.
- Этот перчик добавляет особый аромат и пряность в овощные рагу, домашнюю птицу, мясо и блюда из морепродуктов.
- Добавьте кольца халапеньо в начинку для пиццы.
- Халапеньо, измельченный в порошок, универсален и может использоваться во многих блюдах, где свежий был бы неуместен, например, в соусе барбекю или просто в качестве замены черному перцу.
- Красный халапеньо – основной ингредиент Шрирача – одного из самых известных острых соусов в мире.
Маринованные халапеньо – рецепт
Эти маринованные в домашних условиях халапеньо сохраняют хруст и приобретают яркий, чесночный аромат.
Ингредиенты:
- 1 ст. белого уксуса;
- 1 ст. воды;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. соли;
- 7-8 халапеньо, тонко нарезанных.
Как приготовить:
- Смешайте уксус, воду, чеснок, сахар и соль в небольшой кастрюльке и доведите до кипения.
- Добавьте ломтики халапеньо, перемешайте и снимите с огня.
- Дайте постоять минут 8-10, а затем шумовкой переложите перец из кастрюли в банку.
- Залейте оставшейся жидкостью, чтобы заполнить банку, закройте крышкой и дайте остыть.
Для более острого вкуса положите 1 столовую ложку сахара, а для менее острого – три. Можно держать в холодильнике в течение двух месяцев.
Маринованные перцы халапеньо едят с бутербродами, тортильей, гамбургерами, а жидкость из-под них можно использовать вместо уксуса в домашних соусах для салата или добавлять ее в маринад для морепродуктов или птицы.
Чем заменить халапеньо – видео
Итак, здесь вы узнали о том, что такое халапеньо и какую пользу способен принести этот прекрасный природный ингредиент. Попробуйте его, если вы еще этого не сделали, и получите острые ощущения вместе с преимуществами для лечения и предотвращения ряда проблем со здоровьем.
