Глинтвейн – традиционный праздничный напиток из красного вина и специй, который подают в горячем виде. Обычно он ассоциируется с зимой, Новым годом и Рождеством. На ПриправкиноРу вы узнаете, какие специи нужны для глинтвейна и нюансы его приготовления.
Приправы для глинтвейна
Для классического рецепта
Традиционный набор специй для глинтвейна:
- гвоздика – придает характерный пряный запах и слегка жгучий вкус;
- корица – идеально гармонирует с гвоздикой, обладает интенсивным ароматом и сладким вкусом;
- мускатный орех – подчеркивает пряный сладко-горький аромат глинтвейна;
- бадьян (звездчатый анис) – приправа в виде звездочки, отвечает за неповторимый пряный аромат глинтвейна;
- душистый перец – придает напитку слегка пряный вкус;
- имбирь – улучшает аромат, оказывает согревающее действие.
Приправы нужны цельные – звездочки бадьяна, палочки корицы, перец горошком и т. д. Они красиво смотрятся в напитке, лучше высвобождают свой аромат, не изменяют консистенцию глинтвейна, в отличие от молотых специй.
Также вы можете добавить целые стручки ванили (разделенные пополам), веточку розмарина или тимьяна.
Какие фрукты добавляют
Среди дополнительных ингредиентов часто бывают цитрусовые, яблоки, инжир, свежую клюкву или даже изюм.
Особенно хорош с глинтвейном апельсин. В напиток можно добавлять ломтики, утыканные гвоздикой, полоски апельсиновой цедры или немного апельсинового ликера. Сок не подойдет, если вы хотите, чтобы глинтвейн был прозрачным, а не мутным.
Чтобы уменьшить горечь от цитрусовых, можно очистить их от кожуры, прежде чем варить в вине.
Какие подсластители нужны
Вкус алкоголя становится более резким при нагревании, поэтому его лучше сбалансировать. В зависимости от рецепта для подслащивания можно использовать:
- сахар или сахарную пудру;
- кленовый сироп;
- мед;
- сироп агавы.
Какое вино подойдет для глинтвейна
Большинство рецептов включают сухое красное вино, а также могут содержать один или несколько других алкогольных напитков. Водка, коньяк, ром, коньяк, херес и аквавит – вот популярные ингредиенты глинтвейна.
Вам понадобится две бутылки красного вина на 10-12 коктейлей.
Выбирайте любое доступное сухое или полусладкое красное вино хорошего качества. Слишком дорогой алкоголь использовать нет смысла, среднее по стоимости будет идеальным вариантом.
Лучше всего для глинтвейна подойдет вино, вкус которого описывается как «фруктовый, насыщенный». Если берете сладкое или полусладкое, то сахар при приготовлении добавлять не надо.
Можно сделать глинтвейн с белым вином. Оно прекрасно сочетаются с лимоном, розмарином, тимьяном, ванилью и легкими специями.
Безалкогольные глинтвейны делают путем замены вина фруктовым соком или кипячением смеси до тех пор, пока спирт не испарится.
Примеры ингредиентов и пропорций
Рецепт № 1
- 750 мл бутылка сухого красного вина;
- 2-4 столовые ложки меда;
- 1 тонко нарезанный апельсин;
- 6-8 целых гвоздик;
- 2 палочки корицы;
- 1-2 звездочки аниса;
- 1 веточка свежего розмарина (по желанию).
Рецепт № 2
- 2 маленьких апельсина или 1 большой;
- 1 бутылка красного вина;
- ¼ стакана бренди;
- 1 – 2 ст. л. кленового сиропа или меда, по вкусу;
- 2 целых палочки корицы;
- 3 звездочки бадьяна;
- 4 целых гвоздики.
Рецепт № 3
- 1,5 л красного вина (2 стандартные бутылки);
- 1 палочка корицы;
- 5 целых гвоздик;
- 5 звездочек аниса;
- 1 апельсин;
- 1 лимон;
- 5 семян кардамона;
- 5 ягод душистого перца;
- 1 небольшой кусочек имбиря;
- ½ стакана изюма;
- 1/3 стакана тростникового сахара.
Как приготовить глинтвейн пошагово
- Сначала соедините все ингредиенты в кастрюле или мультиварке.
- Нагрейте напиток на слабом огне. Понадобится около часа. Не поддавайтесь желанию нагревать глинтвейн при высокой температуре, чтобы спирт не испарился и специи успели пропитать напиток.
- Уменьшите огонь до минимума, налейте теплый напиток в стаканы, украсьте и подавайте.
Остатки глинтвейна процедите, чтобы удалить специи. Храните в холодильнике в закрытой банке или кувшине 3-4 дня.
Нюансы приготовления
Вот несколько советов и приемов по приготовлению самого вкусного глинтвейна.
- Не добавляйте слишком много приправ. Например, для глинтвейна достаточно пары палочек корицы или цельного звездчатого аниса. У них очень сильный вкус и аромат, которые усиливаются при нагревании.
- Не варите глинтвейн, а медленно нагревайте на самом маленьком огне. Ни в коем случае нельзя доводить напиток до кипения – это сильно изменит вкус глинтвейна, испарит алкоголь, а также вызовет нежелательную горечь от специй.
Составы готовых смесей для глинтвейна
В магазинах продаются готовые наборы приправ, из которых можно быстро приготовить ароматный напиток. Но далеко не у всех хороший состав. Проведем краткий обзор наборов от известных производителей.
- KAMIS «Традиционная», 10 г – корица, кожура апельсина, гвоздика, кардамон.
- ГлинтМейстер «Большая Вечеринка», 130 г – изюм, сахар, корица, бадьян, сушеный лимон, мускатный орех, гвоздика, перец душистый.
- Kotanyi «Моментальная», 35 г – сахар, порошок лайма (сушеный лайм, мальтодекстрин), агент антислеживающий Е551, корица, гвоздика, имбирь, ванилин.
- Santa Maria «Смесь для глинтвейна», 37 г – гвоздика, изюм, имбирь, кардамон, корица, цедра горького апельсина (померанца).
- Приправыч «Приправа для глинтвейна», 40 г – корица, имбирь, кардамон, гвоздика, изюм, бадьян, померанцевая корка.
