Терияки – один из самых популярных соусов японской кулинарии. Он сладкий, густой, насыщенный и хорошо сочетается с мясом, овощами и морепродуктами. Его можно купить готовым, но домашний намного вкуснее и полезнее. Читайте далее pripravkino.ru о том, что такое соус терияки и с чем его едят, а также как его приготовить дома и многое другое.
Что такое терияки
Терияки (Teriyaki) – это густой темно-коричневый соус, который состоит из четырех основных компонентов: соевого соуса, мирина (или саке), сахара и имбиря, а также с другими специями, добавленными по вкусу.
Слово «терияки» – это комбинация двух японских слов «тери» и «яки». Тери означает блеск, а яки – гриль или жареное.
Терияки – это еще и термин, обозначающий японский способ приготовления мяса, когда его маринуют в соусе терияки, а затем обжаривают на сковороде или гриле.
Сейчас это слово используется для описания любой пищи, маринованной или поданной с этим соусом.
Как выглядит соус терияки – фото
Состав соуса
Ингредиенты, которые входят в состав соуса терияки, широко варьируются, но обычно основные – это:
Соевый соус – ферментированная жидкая приправа из соевых бобов, добавляет соленый вкус.
Мирин – японская приправа из риса. Представляет собой кулинарное вино, похожее на саке, но с меньшим количеством алкоголя и более сладким. Сахар в мирине – результат естественного процесса ферментации. Этот ингредиент придает соусам терияки характерный насыщенный аромат умами. Подробнее в этой публикации Приправкино.Ру.
Коричневый сахар – его кладут, чтобы придать соусу сильную сладость (мирин недостаточно подслащивает его), а также карамельный и блестящий блеск готовой еде. Иногда его заменяют медом.
Распространившись по всему миру, терияки стал обычной приправой, а состав теперь немного отличается от оригинального. Чаще всего соус производится без мирина и содержит дополнительные ингредиенты:
- Чеснок – придает терияки отличный аромат.
- Имбирь – для ощущения пряности.
- Ананас – для еще большей сладости, а также чтобы размягчить мясо благодаря бромелайну в составе этого фрукта.
- Апельсин – создает кисло-сладкий привкус.
- Кунжутное масло – придает горькую глубину соусу и азиатский вкус.
Чем пахнет и какой вкус у терияки
Японский вариант соуса терияки – глянцевый и блестящий с чистым вкусом и хорошим балансом солености и сладости. У него ярко выраженный привкус умами.
Западная версия – это скорее хороший баланс вкуса, причем ни имбирь, ни чеснок, ни кунжут не доминируют на основной сладкой и соленой основе.
У соуса терияки вязкая консистенция и более сладкий и пряный запах, чем у соевого соуса.
Как выбрать и где купить
У соуса терияки обычно более высокая цена по сравнению с соевым, потому что в нем больше ингредиентов в составе.
Западные версии терияки, продающиеся в магазинах, часто не содержат мирин, но включают дополнительные ароматизаторы – чеснок, измельченный имбирь или поджаренное кунжутное масло и много сахара или других подсластителей.
Некоторые производители иногда добавляют ананасовый сок или зеленый лук.
Есть два варианта соуса терияки, который вы найдете в магазинах:
- Жидкий – лучше подходит для маринада.
- Густой – это универсальный вариант и более выгодная покупка.
При выборе немного наклоните бутылку, чтобы посмотреть, какая у него консистенция.
Kikkoman – всемирно известная японская компания соевого соуса, выпускают версию терияки Original, которая отличается богатым, насыщенным вкусом, полученным из мирина, кунжута, имбиря и настоящих азиатских пряностей.
У него вязкая консистенция, он популярен как соус для окунания и для использования в качестве приправы, как кетчуп. Он создает прекрасное толстое карамелизированное покрытие.
Как приготовить терияки в домашних условиях
Домашний соус терияки более полезен, чем купленный в магазине, поскольку не содержит никаких вредных добавок. Настоящий японский рецепт, подобный тому, который часто используется в ресторанах, легко можно сделать дома с помощью всего лишь нескольких простых ингредиентов всего за 10-15 минут.
Классический рецепт
В оригинальном японском рецепте нужно просто совместить равные части соевого соуса, саке, мирина, а затем добавить сахар по вкусу.
Адаптированный терияки всегда включает тертый или измельченный имбирь и чеснок. Это привычный для большинства вариант этого соуса.
Ингредиенты:
- ½ стакана соевого соуса;
- ¼ стакана воды;
- 2 столовые ложки мирина;
- 1 ст. л. плюс 2 чайные ложки коричневого сахара;
- ¼ стакана сахара;
- 1 ½ ч. л. измельченного чеснока;
- 1 ½ ч. л. натертого корня имбиря;
- ½ ст. л. кукурузного крахмала+1 ст.л. воды;
Как приготовить:
- Соедините соевый соус, воду, мирит, сахар, чеснок и имбирь в кастрюле и нагревайте на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится.
- Смешайте ½ столовой ложки кукурузного крахмала с 1 ст. л. воды.
- Влейте крахмальный раствор к остальным ингредиентам и варите на медленном огне до сгущения.
- Если вы добавили имбирь или чеснок к соусу, процедите его с помощью фильтра.
Готовый терияки имеет слегка липкую консистенцию. Вылейте его в стерилизованную банку и держите ее открытой, пока соус не остынет. Он еще немного сгустится после охлаждения.
Храните в холодильнике в течение 2-3 недель.
Простой пошаговый рецепт
Этот рецепт соуса терияки настолько прост для приготовления, что вы будете удивляться, почему когда-либо покупали его в магазине!
Ингредиенты:
- ¼ стакана соевого соуса.
- ½ ст. воды.
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала.
- 4-5 ст. л. сахара (по вкусу).
Как приготовить:
- В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, воду и кукурузный крахмал вместе до однородности.
- Нагрейте на среднем огне, а затем добавьте сахар и размешайте до его растворения.
- Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите до тех пор, пока не будет достигнута желаемая густота. Не оставляйте кастрюлю без присмотра, соус быстро сгущается, как только закипит и быстро подгорает!
Если терияки получится слишком густым, разбавьте небольшим количеством воды до желаемой консистенции.
Этот рецепт отлично подходит для курятины, рыбы, говядины и овощей.
Рецепт с медом
Ингредиенты:
- ½ стакана соевого соуса;
- ½ ст. сахара;
- ¼ ст. воды;
- 2 столовые ложки мирина;
- 2 чайных ложки свежего тертого имбиря;
- 1 зубчик чеснока, измельченного;
- 1/8 ч. л. хлопьев красного перца;
- 2 ч. л. кукурузного крахмала;
- 1 ст. л. меда.
Инструкция:
- В маленькой кастрюле соедините соевый соус, сахар, воду, мирин, имбирь, чеснок и красные перцовые хлопья (все, кроме кукурузного крахмала и меда).
- Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума.
- Вылейте в маленькую миску 2 столовых ложки соуса и добавьте кукурузный крахмал, хорошо перемешайте.
- Верните смесь в кастрюлю и продолжайте кипятить, пока соус немного не загустеет, это займет около 10 минут.
- Снимите с огня, смешайте с медом и остудите до комнатной температуры.
Очень вкусный соус терияки для суши, роллов и лапши вок – видео
Чем заменить мирин в рецептах соуса терияки
Если у вас нет мирина – японского сладкого вина, можно заменить его в рецептах на белое вино и сахар в такой пропорции:
Две столовые ложки мирина = 1-2 ст. л. сахара на ½ стакана белого вина.
Обычно мирин можно найти в азиатском отделе супермаркетов крупных городов или в специализированном магазине.
Как и сколько хранить терияки
Если домашний соус, сразу же после приготовления, перелить в чистую стеклянную банку и плотно закрыть крышкой, он может храниться в холодильнике не менее месяца.
У магазинного терияки срок годности больше – обычно около шести недель после открытия, если держать бутылку в холодильнике. Изучайте этикетку, так как рекомендации производителей могут отличаться.
Домашний соус также можно заморозить, если вы не планируете использовать его в течение нескольких месяцев. При замораживании он полностью не затвердевает, так как слишком соленый. Храните его не более 6 месяцев.
Применение терияки в кулинарии
Соус терияки очень универсален. Основное использование – это мариновать мясо, чтобы оно пропиталось его ароматом, а также, чтобы оно могло смягчиться. В нем можно замачивать говядину, курицу или рыбу перед жаркой или грилем.
Его также добавляют в сковородку к продуктам на поздних этапах приготовления, чтобы избежать подгорания сахара в его составе. Это создает красивую блестящую глазурь, которая покрывает ингредиенты и придает аппетитный цвет и аромат.
Он также может применяться в самом конце перед подачей на стол.
Вот с чем еще едят соус терияки.
Говядина в соусе терияки
Ингредиенты:
- ½ стакана соевого соуса;
- ¼ ст. растительного масла;
- ¼ ст. светло-коричневого сахара;
- 2 чайных ложки молотого имбиря;
- 2 ч. л. чесночного порошка;
- 1 кг филе говядины.
Приготовление:
- В большой миске объедините все ингредиенты и хорошо перемешайте, а затем поместите в холодильник на 4 часа или на ночь.
- Достаньте мясо из маринада и готовьте при средней температуре в течение 4-8 минут с каждой стороны или до тех пор, пока мясо до желаемой степени прожарки.
Как приготовить курицу в соусе терияки за 10 минут
Этот супер-легкий рецепт курицы терияки готовится всего за 10 минут без необходимости маринования! Получаются хрустящие и сочные кусочки курицы, плавающие в красивом ароматном домашнем соусе.
Ингредиенты:
- 600 г куриных бедер без кожицы и без костей, нарезанных на кусочки 3-4 см.
- 1 столовая ложка растительного масла.
- ¼ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия.
- 3 ст. л. светло-коричневого сахара (или белого).
- 3 ст. л. рисового или яблочного уксуса.
- 2 ст. л. мирина (можно заменить белым вином).
- 1 ст. л. кунжутного масла (по желанию).
- 2 зубчика измельченного чеснока или ½ чайной ложки тертого корня имбиря.
- 1 ч. л. кукурузного крахмала (или кукурузной муки), смешанной с 2 ч. л. воды (только если необходимо).
Инструкция по приготовлению:
- Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Жарьте курицу, периодически помешивая до слегка румяной и хрустящей корочки.
- В небольшой миске взбейте вместе соевый соус, сахар, уксус, мирин и кунжутное масло. Отложите.
- Добавьте чеснок в кастрюлю. Влейте остальную смесь ингредиентов и готовьте, перемешивая, пока соус не загустеет в красивую блестящую глазурь. Это займет около 2-3 минут.
- Если по какой-то причине соус не загустеет, быстро смешайте кукурузный крахмал с водой, влейте в кастрюлю и продолжайте перемешивать.
Что подавать на гарнир с курицей терияки:
- Отварной рис (белый, жасминовый, коричневый или дикий).
- Зеленые овощи – брокколи или другая капуста.
Также можно посыпать курицу терияки семенами кунжута и/или нарезанным зеленым луком.
Лосось терияки – рецепт с готовым соусом
Ингредиенты:
- 8 тонких ломтиков лосося;
- 4 столовые ложки соуса терияки;
- чайная ложка меда;
- 2 столовые ложки воды;
- половина ч. л. белых и черных семян кунжута.
Для украшения:
- 4 помидора черри;
- 4 листика салата;
- 4 лимонных дольки.
Приготовление:
- Пожарьте филе лосося в небольшом количестве масла в течение нескольких минут с каждой стороны. Выньте из сковороды.
- Вытрите масло со сковороды с помощью бумажного полотенца. Добавьте соус терияки, мед и воду. Доведите до кипения и перемешайте, пока соус не станет густым и блестящим.
- Поместите филе на тарелку и полейте соусом. Украсьте сверху семена кунжута и добавьте нарезанные ломтиками помидоры, салатные листья и ломтики лимона.
Тофу в соусе терияки
Нарежьте твердое тофу на небольшие прямоугольники и слегка обваляйте в муке. Нагрейте растительное масло в сковороде и обжарьте тофу с обеих сторон. Полейте соусом терияки и выключите плиту.
Лапша удон с курицей и овощами в соусе терияки – рецепт
Ингредиенты:
- 300 грамм японской лапши удон, приготовленной al dente, в соответствии с инструкциями на упаковке в слегка подсоленной воде;
- 2 чайных ложки оливкового масла;
- 200 г цыпленка-гриль, нарезанного полосками;
- 1 большая морковь, нашинкованная тонко по диагонали;
- 2 стакана соевых ростков;
- 3 зеленых лука, нарезанные на небольшие кусочки по диагонали;
- ½ стакана домашнего соуса терияки (или купленного в магазине);
- 1 чайная ложка кунжутного масла.
Как приготовить:
- Нагрейте оливковое масло на высокой температуре в воке или сковороде.
- Бросьте туда морковь, ростки сои и обжарьте в течение одной минуты.
- Добавьте соус, кунжутное масло, курицу и зеленый лук. Перемешайте и готовьте 30 секунд.
- Добавьте приготовленную лапшу и быстро перемешайте.
- Снимите с огня и сразу же разложите по тарелкам для подачи.
Чем заменить терияки
Лучшая замена терияки – это соус, приготовленный в домашних условиях, по любому рецепту с этой страницы pripravkino.ru. Это просто и быстро.
Есть еще такие альтернативные варианты:
- Смешайте соевый соус (2 ст.л), рисовый уксус (2 ст.л.), сахар или мед (1 ч.л.) и соль (по вкусу). Можно взять ферментированный рыбный соус вместо соевого.
- Замените его смесью ½ стакана соевого соуса с 4 ст. л. вустерширского соуса и 1 ст. л. воды.
Азиатская кулинария становится все более популярной, и в связи с этим наступил всплеск использования азиатских приправ: соевый соус, кунжутное масло, шрирача, хойсин, имбирь и т. д.
Химический состав
Одна столовая ложка соуса терияки, приготовленного по классическому рецепту (из соевого соуса со специями, имбирем, коричневым сахаром, чесноком и ананасовым соком) содержит 17 калорий. Почти все калории в нем происходят из углеводов.
Терияки содержит небольшое количество нескольких необходимых питательных веществ.
В 1 ст.л. соуса:
- 3 грамма углеводов;
- 1 г белка;
- 0 г жира;
- 0,31 миллиграмма железа;
- 11 мг магния;
- 28 мг фосфора;
- 40 мг калия;
- 690 мг натрия.
Польза и вред терияки
В целом, соус терияки не считается здоровой пищей: в нем слишком много соли, сахара и углеводов, чтобы считаться по-настоящему полезным. Однако когда он потребляется в небольших количествах, то не причинит никакого вреда здоровью.
Полезные свойства
Терияки содержит мало насыщенных жиров и холестерина, а также это источник:
- железа – незаменимая составная часть гемоглобина;
- магния – отлично подходит для снижения артериального давления;
- фосфора – хорошо влияет на почки;
- калия – помогает поддерживать баланс жидкости в организме.
Соус терияки содержит небольшое количество ряда витаминов группы В, которые отвечают за преобразование пищи в энергию.
Противопоказания и побочные эффекты
Единственный недостаток настоящего соуса терияки – это высокое содержание соли (натрия). Слишком большое количество натрия в рационе заставляет организм задерживать жидкости, что увеличивает кровяное давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Немного терияки в еде не должно вызывать никаких проблем, но чрезмерное употребление приводит к повышению уровня сахара и натрия в кровотоке.
Купленные в магазине соусы часто производятся с большим количеством сахара или фруктозы (во многих случаях это составляет большую часть соуса).
Такой терияки в долгосрочной перспективе способен привести к широкому спектру побочных эффектов, включая:
- увеличение веса;
- диабет типа 2;
- повышенный уровень холестерина;
- высокий уровень триглицеридов;
- метаболический синдром.
Pripravkino.ru не рекомендует готовить еду с соусом терияки каждый день, но использование его один-два раза в неделю в небольших количествах не будет вредным для здоровья.
